Malzemeler:
200 gr pirinç / arborio
1/2 adet kuru soğan/çok ufak doğranmış
1-1,5 lt tavuk suyu/veya sebze suyu
80 ml sek beyaz şarap/ ya da sirke
100 gr çimçim karides
50 gr kestane püresi
30 gr parmesan rende
40 gr tereyağı/ ufak parçalara bölünmüş
tuz-karabiber-zeytinyağı

 Hazırlanışı :
Derin bir tencerenin içine zeytinyağını koyun ve ısıtın.
Soğanları ekleyin ve sürekli karıştırarak pişirin ve renk almamalarına dikkat edin.
Pirinci ekleyin ve sürekli karıştırarak 2-3 dk pişirin.

Pirinçler şeffaflaşınca,sirkeyi (ya da şarabı ) ekleyin ve orta ateşte sürekli karıştırmaya devam edin.
Pirinç şarabı çektikten sonra bir kepçe tavuk suyu ekleyip karıştırmaya devam edin.
Tuz,karabiber ve kestane püresini ekleyin.

Başka bir tavada karidesleri yarım pişmiş şekilde pişirin ve risottoya ekleyin.
Tavuk suyunu neredeyse bitene kadar ve risotto kreması bir kıvama gelip,pirinçler de pişmiş ama hala biraz sert kaldığında risottoyu ateşten alın.(bazı zaman tavuks uyunun hepsini,bazen de bir kepçe kalacak kadar kullanabilirsiniz,bunun kararını risottonun kıvamına bakarak anlayacaksınız)

Ateşten aldığınız risottonu içine tereyağnı ekleyin ve hızlı hızlı karıştırın.
Parmesan ekleyip tekrar karıştırın ve servis yapın.